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扬州"三把刀"名扬天下

说起江南人的享受,就不能不提扬州人的“皮包水、水包皮”文化。早上要皮包水,就是喝早茶,一餐早茶喝下来,可能就已接近中午。到了晚上,懂得享乐的扬州人则要上澡堂享受洗澡水包皮的乐趣。而这种文化的基础,便是扬州的“三把刀”。

菜刀

扬州厨师将使用菜刀的技术,挥洒的淋漓尽致,仿佛任何食材透过手中那把刀,都能化平淡为神奇。扬州菜能闻名海内外,遍布各地的扬州厨可说是功不可没。

淮扬菜不仅专精于大菜、筵席,就连点心都有一套独特的功夫,进而丰富了“皮包水”的内涵。据统计,光是早茶上桌的点心即有上百种。其中著名的“三丁包”、“千层油糕”、“翡翠烧麦”,号称是扬州点心三绝。

剃刀

如同扬州厨一样,理发师凭借一身的好功夫让扬州剃刀名扬天下。

不少爱上澡堂的老浴客,总习惯在洗完澡之后,让澡堂里的理发师修剪顶上的头发、脸上的胡子,不仅让面容焕然一新、神采奕奕,而且看师傅如同魔术般灵巧熟练地运用手中那把剃刀,亦是一大享受,仿佛刮干净毛发,也成了一场传统技术表演。 

修脚刀

许多连医师都无法根治的脚上疾病,在修脚师傅的巧手下刀到病除。扬州修脚师傅的功夫令人佩服。

修脚师傅的修脚刀种类很多,有用于挖鸡眼、用于磨老皮的,也有专用于嵌指的,有的师傅以5把修脚刀闯天下,也有身怀9把修脚刀,但不论几把刀,总能以老练的技术操纵手中的修脚刀。于是,不论修脚去嵌指,或是刮脚去老皮,还是捏脚放松,扬州人总要不定期修修脚,不然怪难受的。